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燒烤紐約客牛排-好男人該做的菜Grilled Strip Loin with Blue Cheese Butter

來源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100q0ra.html作者:北美購房網(wǎng)時間:2015/11/14

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在北美的飲食文化里牛排是很陽剛的一道菜,居家中的牛排多半是男人做的。如果你是男生,你可以說我是從不下廚房的,但是你絕對不能說我不會燒烤牛排,那絕對會殺傷你的魅力值。有人說”A happy man is a good man。”,意思是一個幸福的男人會是個好男人。那在北美男人喜歡什么呢?有人總結(jié)了,男人的最愛可以用3個B概括了,第一個B就是牛排(Beef steak),其次是啤酒(Beer),這第三個B是糟粕,您別問,我也不會說的。所以在自家院子里左手握著啤酒瓶,右手拿著燒烤鉗子為全家烤牛排的男人就是個幸福的男人,一個好男人。

    牛排上得白宮國宴,也入得百姓廚房,是很能代表北美風(fēng)物的一道菜,是吃西餐必須要嘗的,也是學(xué)做西餐的人躲不過去的。牛排可以燒烤,可以用鐵鍋煎烤,也可以進(jìn)烤箱。今天咱們就從這燒烤牛排開始,我用的是室外液化汽燒烤爐。

    先簡單說說牛排的部位吧。做牛排的肉都是在牛肉中最嫩的一些部位,脊柱兩側(cè),特別是沒有肋骨的腰部上方。最常見做牛排的部位有:T骨牛排(T-bone,帶脊骨的腰肉),西冷牛排(Sirloin, 腰部靠脊柱部分,無骨),腓力牛排(Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中無油花,要煎得很嫩才行)還有就是今天的主角,北美人的最愛紐約客牛排(Strip loin)。這紐約客牛排肉質(zhì)嫩,肉中富含大理石般的油花(Marbling),一側(cè)還有嫩的筋(烤后呈半透明狀),很有咬頭,最適合燒烤和鐵鍋煎烤。

    再談?wù)勆斐潭取?strong>判斷生熟最準(zhǔn)確當(dāng)然是用溫度計了。但是烤牛排時間本來就短,肉也薄,用溫度計可操作性不強(qiáng)。最簡單的是這樣判斷:用手按壓牛排,然后再分別按壓你自己的腮幫子、鼻尖和額頭,進(jìn)行比較,腮幫子的軟硬程度是三分熟(medium rare,肉中尚有深紅色部分),鼻尖是五分(medium,肉質(zhì)粉紅),額頭是全熟(well done,肉白了,廢了,不如吃別的便宜的部位了)。其中五分熟是最受歡迎的程度。

    最后是盤子。西餐中熱菜的盤子必須是溫?zé)岬?/strong>,你去中、高檔的餐廳,如果熱菜的盤子是冷的,你可以要求打折的。加熱盤子很容易,將烤箱設(shè)到最低溫度,盤子放進(jìn)去5-10分鐘就行了。

    牛排宜配紅葡萄酒。這次開的是一瓶美國加州Beringer酒莊2007年的解百納(Cabernet Sauvignon)。

    超市的紐約客牛排都會切成標(biāo)準(zhǔn)大小,450克左右一塊(16盎司),修理后410克左右(14-15盎司),3.5公分左右厚。別嫌多,這是一個男人的量。兒子一年級時有日記云:“I ate a steak the size of my face today.”(今天我吃了塊和我臉一樣大的牛排。) 加拿大AAA級的紐約客牛排肉價格是合人民幣約100元一公斤。

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牛排及腌料成分

紐約客牛排(Strip loin) 2塊,共900克左右,4公分厚。

紅辣椒粉paprika 1 茶匙

大蒜粉    1 茶匙

百里香1 大匙 (新鮮的或干的均可)

鹽  2 茶匙

黑胡椒粉 1 茶匙

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藍(lán)奶酪黃油醬汁成分

黃油 60 克

藍(lán)奶酪 15 克

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配菜籃奶酪番茄成分

中等熟番茄2只

藍(lán)奶酪30克

面包屑30克

大蒜1瓣

 

藍(lán)奶酪黃油醬汁做法:

1.  先做藍(lán)奶酪黃油。黃油和奶酪室溫軟化后,混合后拌勻。

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2.  把拌好的黃油和奶酪用羊皮紙卷成柱體卷子,放冰箱1小時一上,使之凝固。

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3. 在牛排開始烤以前取出卷子,切片備用。

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牛排部分的做法

1. 用快刀修理掉過多的脂肪,在有筋一邊用刀劃2、3處,防止烤時卷曲:

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2. 將紅辣椒粉paprika,大蒜粉,百里香,鹽和黑胡椒粉拌勻,均勻涂抹牛排表面。用薄膜蒙上,在室溫下放45分鐘。

3. 預(yù)熱燒烤爐子:點(diǎn)著兩個火頭,開大火,合上蓋子燒10分鐘左右。

4. 將兩個火頭的一個放到中火,另一個減小到中火和高火之間。將牛排放到火大的一邊,烤2.5分鐘,翻一面再烤2.5分鐘,當(dāng)中不要移動牛排。

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5.  將牛排翻回原來一面,注意烙印的走向,要成十字,烤2.5分鐘。

6.  將牛排再翻一次身,第二面也再烤2.5分鐘,十字條紋。這樣總共是10分鐘,是三分熟左右。

7.  如果希望是5分熟,就在步驟4時將兩個爐頭均降到中火,然后每3分鐘翻一次,共烤12分鐘。 

注意:各家的爐子可能有差別,第一次先烤一塊試試,很快就會了解你的爐子的。另外如果牛排切得厚,可以適當(dāng)降低火力,延長烤的時間?傊鲆粌纱尉蜁莆樟。

 

    牛排烤好后防到熱盤子里,用鋁箔蓋著,停5分鐘后再裝盤上桌,這5分鐘內(nèi)牛排內(nèi)部還會進(jìn)一步成熟。

 

 

 

 

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