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    牛排宜配紅葡萄酒。這次開的是一瓶美國加州Beringer酒莊2007年的解百納（Cabernet Sauvignon）。

    超市的紐約客牛排都會切成標(biāo)準(zhǔn)大小，450克左右一塊（16盎司），修理后410克左右（14-15盎司），3.5公分左右厚。別嫌多，這是一個男人的量。兒子一年級時有日記云：“I ate a steak the size of my face today.”(今天我吃了塊和我臉一樣大的牛排。) 加拿大AAA級的紐約客牛排肉價格是合人民幣約100元一公斤。

牛排及腌料成分

紐約客牛排（Strip loin） 2塊，共900克左右，4公分厚。

紅辣椒粉paprika 1 茶匙

大蒜粉    1 茶匙

百里香1 大匙 （新鮮的或干的均可）

鹽  2 茶匙

黑胡椒粉 1 茶匙

藍(lán)奶酪黃油醬汁成分

黃油 60 克

藍(lán)奶酪 15 克

配菜籃奶酪番茄成分：

中等熟番茄2只

藍(lán)奶酪30克

面包屑30克

大蒜1瓣

藍(lán)奶酪黃油醬汁做法：

1.  先做藍(lán)奶酪黃油。黃油和奶酪室溫軟化后，混合后拌勻。

2.  把拌好的黃油和奶酪用羊皮紙卷成柱體卷子，放冰箱1小時一上，使之凝固。

 
3. 在牛排開始烤以前取出卷子，切片備用。

牛排部分的做法：

1. 用快刀修理掉過多的脂肪，在有筋一邊用刀劃2、3處，防止烤時卷曲：

 
2. 將紅辣椒粉paprika，大蒜粉，百里香，鹽和黑胡椒粉拌勻，均勻涂抹牛排表面。用薄膜蒙上，在室溫下放45分鐘。

3. 預(yù)熱燒烤爐子：點(diǎn)著兩個火頭，開大火，合上蓋子燒10分鐘左右。

4. 將兩個火頭的一個放到中火，另一個減小到中火和高火之間。將牛排放到火大的一邊，烤2.5分鐘，翻一面再烤2.5分鐘，當(dāng)中不要移動牛排。

5.  將牛排翻回原來一面，注意烙印的走向，要成十字，烤2.5分鐘。

6.  將牛排再翻一次身，第二面也再烤2.5分鐘，十字條紋。這樣總共是10分鐘，是三分熟左右。

7.  如果希望是5分熟，就在步驟4時將兩個爐頭均降到中火，然后每3分鐘翻一次，共烤12分鐘。 

注意：各家的爐子可能有差別，第一次先烤一塊試試，很快就會了解你的爐子的。另外如果牛排切得厚，可以適當(dāng)降低火力，延長烤的時間�？傊�做一兩次就會掌握了。

    牛排烤好后防到熱盤子里，用鋁箔蓋著，停5分鐘后再裝盤上桌，這5分鐘內(nèi)牛排內(nèi)部還會進(jìn)一步成熟。