紐約特色美食之芝士蛋糕
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紐約芝士蛋糕是紐約最著名的美食之一,深受當?shù)厝艘约案鲊慰偷南矏,下面就為大家普及一下紐約芝士蛋糕的做法。
做法一
烘焙原料:(因為用的是6寸模,所以在原方基礎(chǔ)上減半)
A 消化餅底
消化餅75g、無鹽黃油30g
B 芝士餡料
奶油芝士250g、糖 50g、雞蛋1只、酸奶油60g、香草香油1/4茶匙(我沒有)
C 酸奶油飾面
酸奶油 40g、糖12.5g(我沒加)
烘焙過程:
1、消化餅用搟面杖壓碎
2、倒入融化黃油拌勻
3、放入模具內(nèi)壓平壓實備用
4、奶酪和糖隔熱水打勻
5、依次加入蛋、酸奶油打勻
6、將奶酪糊倒入模具,水浴法,烤箱150度,60分鐘
7、將酸奶油淋在蛋糕表面再烤7-10分鐘凝固即可
8、芝士蛋糕待涼后放入冰箱冷藏后享用
做法二
食材明細:芝士餅材料、奶油奶酪250克、雞蛋2只、砂糖56克、酸奶油75克、餅面材料、砂糖一湯匙、酸奶油45克、餅底材料、消化餅/瑪麗餅40克、無鹽奶油20克
制作步驟
1.準備工夫:消化餅攪碎,奶油隔水坐熱至溶化。
2.奶油奶酪放在室溫下1小時
3.在活底模上墊上烘焙紙。在模具上涂上奶油,再灑上面粉。(這樣脫模蛋糕邊會比較漂亮。)在模具上包上一層錫紙。
4.烤箱調(diào)至190度,在烤盤上倒水,預熱10分鐘。
5.芝士餅制作:消化餅碎加入溶化奶油拌勻,把消化餅倒入6吋直徑的餅模內(nèi),壓實。
6.奶油奶酪打至滑身,加入砂糖打勻;下酸奶油再打片刻,雞蛋打勻(不要打發(fā))逐少加入芝士糊內(nèi),打勻。
7.將以上材倒入餅模,放入已預熱烤箱內(nèi),坐熱水烘焙約1小時。(如果餅面上的顏色已足夠,可在蛋糕面上放上錫紙,以防止顏色加深)烤好的蛋糕不要急著脫模,等待餅面略涼后倒上酸奶油。
8.餅面: 酸奶油加糖拌勻。餅面略涼后倒入餅面材料。
9.再放進150度烤箱烤約10分鐘至餅面固即可。
為什么芝士餅略涼后才倒入餅面?
因為芝士餅略涼后,餅面會呈凹位,這樣餅面就不會瀉出。
芝士餅要坐熱水烤,涼后才會呈凹位。但活底模緊記要包上一層錫紙才坐熱水。
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標簽:紐約芝士蛋糕,美食
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