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紐約客牛排是美國人最愛的一種牛排，所以才有了這個名字，以美國最繁華的都市紐約命名。紐約客牛排最大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)滑嫩，肉里還有嫩筋，非常有嚼頭，美國人在日常聚會經(jīng)常會自己燒烤這種紐約客牛排，五分熟的紐約客牛排最受美國人歡迎。

做紐約客牛排的肉都是在牛肉中最嫩的一些部位，脊柱兩側(cè)，特別是沒有肋骨的腰部上方。最常見做牛排的部位有：T骨牛排(T-bone，帶脊骨的腰肉)，西冷牛排(Sirloin, 腰部靠脊柱部分，無骨)，腓力牛排(Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中無油花，要煎得很嫩才行)還有就是今天的主角，北美人的最愛紐約客牛排(Strip loin)。這紐約客牛排肉質(zhì)嫩，肉中富含大理石般的油花(Marbling)，一側(cè)還有嫩的筋(烤后呈半透明狀)，很有咬頭，最適合燒烤和鐵鍋煎烤。

判斷紐約客牛排的生熟程度，用手按壓牛排，然后再分別按壓你自己的腮幫子、鼻尖和額頭，進(jìn)行比較，腮幫子的軟硬程度是三分熟(medium rare，肉中尚有深紅色部分)，鼻尖是五分(medium，肉質(zhì)粉紅)，額頭是全熟，其中五分熟是最受歡迎的。

牛排是美國的招牌菜，西冷牛排和菲力牛排也非常的出名，紐約客牛排因?yàn)槿赓|(zhì)獨(dú)特，在所有牛排里最被美國人熱愛，基本每個家庭都時常備有紐約客牛排，美國人也非常熟知這種牛排的烹飪方法，對于生熟的把握也非常準(zhǔn)確。