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波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細致，產(chǎn)品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美。17世紀最早登陸美洲的英國清教徒幾乎餓死，主要是不敢碰未見過的動植物，包括滿山的野火雞和滿海的龍蝦。那時北美東岸的龍蝦極多，多到什么地步?偶有巨浪，龍蝦會被沖到岸邊堆成兩尺高，但沒有人敢捉來吃。

當年一位名叫John Winthrop的殖民者寫信回歐洲老家，抱怨這兒沒有他慣吃的羊肉，只有英國人不吃的生蠔、三文魚、帶子和蜆。后來美國人懂得吃龍蝦了，量多物賤，龍蝦被稱為“窮人的雞”，poor man's chicken。隨手可拾的東西，沒有人會經(jīng)營買賣。
美國到了19世紀中葉，龍蝦已由窮人的廉價食料變?yōu)橐话闳说拿朗场?840年初緬因州開始運銷龍蝦到全國各地，第一批在1842年抵達芝加哥。19世紀末緬因年產(chǎn)龍蝦1300萬噸，當時批發(fā)價每磅美金一角，零售十二仙;同期消費，咖啡每杯五仙，當有所比較。
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產(chǎn)于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由于緬因州產(chǎn)量多，又最先作商業(yè)采捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦
形態(tài)特征編輯
體長

從20 ~ 60 厘米不等，體重從 ½ ~ 4 公斤不等；但根據(jù)金氏世界記錄，最大的波士頓龍蝦重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端為1.06米，1977年捕獲于加拿大新斯科舍外海，是世界上可長到最重的海洋甲殼類。
體色

正常為橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到，但約200萬分之一為藍色；黃色變異更罕見，出現(xiàn)機率約3000萬分之一。
螯足

有別于其它種類的龍蝦，波士頓龍蝦有兩個碩大、肉質(zhì)豐厚的前螯，其重量約占龍蝦體重的15%。第一步足為一對大螯，一側(cè)的螯稍大于另一側(cè)。體表光滑，觸角較細。
生活習性編輯
生境

波士頓龍蝦生活于淺海的巖礁中或在沙礫底挖孔生活。
食性

波士頓龍蝦以魚類、其他小型甲殼類及貝類為食，偶爾也會吃海中植物。天敵則有鱈魚、比目魚和其他龍蝦等。
生長繁殖

波士頓龍蝦只能在脫殼后的短暫時間進行交配。在幼年時一年約脫殼2 ~ 3 次，成年后 (4 ~ 7歲) 一年約脫殼一次。由于生活在600~700米以下的寒冷海域，波士頓龍蝦離水后生存期很短，并且生長特別緩慢。大多數(shù)捕撈的波士頓龍蝦在0.5~1公斤，一只波士頓龍蝦大約7-10年長一磅（約453克），而一只6-7公斤的波士頓龍蝦相當于生長了近百年，故稱之“百年龍蝦”，壽命相當長，目前尚不明確。
產(chǎn)品等級編輯
分級規(guī)格

美國龍蝦通常按每半磅（22克）為一個級別劃分規(guī)格。有以下市場名稱：Chicken或Chix（454克），Quarters（454-681克），Selects（681－908克）和Jumbo（908克及以上）。失去一只或兩只螫足的龍蝦被稱為cull。
次品鑒別

活龍蝦在被觸摸后尾部會卷曲。如果被觸摸后沒有反應，則很可能已經(jīng)死亡而應丟棄。同樣，失去腿或須或因長時間置于養(yǎng)殖場而長有苔蘚的龍蝦會變得反應遲鈍或壓抑，可導致較高的死亡率。
斷腿或斷須是處理不當?shù)慕Y(jié)果，可導致高度緊張感和高死亡率；軟殼龍蝦門（如蛻殼后）比硬殼龍蝦產(chǎn)肉率低，在運輸過程中更易死亡；如果龍蝦帶有苔蘚，很可能來自龍蝦“養(yǎng)殖場”。雖然肉質(zhì)沒有改變，但影響外觀；失去一只或兩只螫足的龍蝦（cull）應減價出售。