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過(guò)去十年里，美國(guó)低收入群體的飲食質(zhì)量出現(xiàn)了惡化，而美國(guó)富人群體的飲食質(zhì)量則有所提高。

這項(xiàng)新研究第一次以社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況來(lái)衡量飲食質(zhì)量隨著時(shí)間推移所產(chǎn)生的變化。星期一，這項(xiàng)研究成果發(fā)表在了《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)科雜志》上。該研究的首席作者稱(chēng)，總體上看，美國(guó)的飲食質(zhì)量仍然較差。

該研究的作者們稱(chēng)，美國(guó)低收入群體，很難獲得健康的新鮮食品。

過(guò)去十年里，美國(guó)低收入群體的飲食質(zhì)量出現(xiàn)了惡化，而美國(guó)富人群體的飲食質(zhì)量則有所提高。這項(xiàng)新研究第一次以社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況來(lái)衡量飲食質(zhì)量隨著時(shí)間推移所產(chǎn)生的變化。星期一，這項(xiàng)研究成果發(fā)表在了《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)科雜志》上。該研究的首席作者稱(chēng)，總體上看，美國(guó)的飲食質(zhì)量仍然較差。

該研究發(fā)現(xiàn)，2005至2010年間，美國(guó)人整體上的平均飲食質(zhì)量有所改善，不過(guò)這卻掩蓋了窮人們飲食質(zhì)量下降這一事實(shí)。研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)最富與最窮的人們飲食質(zhì)量之間的差距翻了一番。

該研究將這個(gè)現(xiàn)象歸因于方便而健康的食物較高的成本，以及在某些較貧窮的社區(qū)里，比較難以接觸到高質(zhì)量的超市。

Frank Hu是該研究的作者之一，也是哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院肥胖流行病學(xué)和預(yù)防項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人之一，他稱(chēng)美國(guó)整體飲食質(zhì)量的改善，是美國(guó)人吃得好的一個(gè)標(biāo)志。Hu說(shuō)，“這就好像是一份美國(guó)飲食質(zhì)量的成績(jī)單。好消息是，美國(guó)總體的飲食質(zhì)量有所改善，但是這份成績(jī)單看起來(lái)還是沒(méi)那么好。”

該報(bào)告發(fā)布之時(shí)，低收入家庭對(duì)食物的選擇正受到舉國(guó)關(guān)注。立法者和倡議者們建議，為提高公眾健康水平，應(yīng)該限制美國(guó)聯(lián)邦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)協(xié)助計(jì)劃(SNAP，亦稱(chēng)食品券)所能購(gòu)買(mǎi)的食物。第一夫人米歇爾·奧巴馬將健康飲食作為控制兒童肥胖癥運(yùn)動(dòng)的核心部分。如今，美國(guó)所有階層中，有三分之二的人都超重或過(guò)胖，而這一比例在窮人中更高。

據(jù)該研究稱(chēng)，雖然美國(guó)人的整體飲食質(zhì)量有所改善，但是以飲食健康指數(shù)(Alternative Healthy Eating Index，滿分110分)進(jìn)行計(jì)算，美國(guó)人整體得分只有50分。

研究者稱(chēng)，美國(guó)飲食中大多數(shù)改善的地方，都要?dú)w因于對(duì)反式脂肪的消耗逐年下降。含糖飲料的消費(fèi)量也下降了，因此，總體的飲食得分有了小幅提高。另一方面，在水果、蔬菜和全谷類(lèi)食品消費(fèi)方面，美國(guó)一如既往得了低分。

減少反式脂肪的消費(fèi)，一直是公共政策努力的目標(biāo)。去年秋季，美國(guó)食品和藥物管理局宣布，其正在考慮禁止在加工食品中使用這種脂肪。十年前，該局要求反式脂肪的含量應(yīng)在包裝食品上明確標(biāo)注。同時(shí)，聯(lián)邦機(jī)構(gòu)為推動(dòng)蔬果和全麥?zhǔn)称匪�做的努力，在很大程度上，僅僅局限于公共服務(wù)機(jī)構(gòu)的宣傳教育而已。

專(zhuān)家稱(chēng)，該研究暗示，應(yīng)該努力改善美國(guó)人的飲食，尤其是窮人的飲食。“用證據(jù)來(lái)說(shuō)話，如果你真的想改善美國(guó)人的飲食，你就必須要改變政策。”耶魯大學(xué)路德食品政策及肥胖癥研究中心主任Marlene Schwartz如是說(shuō)。

她說(shuō)，“教育的作用只能止步于此。”她指出，通常情況下，教育只對(duì)那些能付得起教育成本的人才有用。她稱(chēng)，改善窮人的飲食，則需要“改善食品供應(yīng)，讓人們隨便就可以放心吃到市面上的食品，而不用擔(dān)心這么多危險(xiǎn)的東西。”

Jessica Caouette是全國(guó)非營(yíng)利性組織“烹飪很重要(Cooking Matters)”的營(yíng)養(yǎng)與烹飪導(dǎo)師，她與低收入家庭一起共事，對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)也很認(rèn)同。她說(shuō)，“所有父母都想讓家人吃上健康的食品，但是，對(duì)低收入家庭而言，價(jià)格卻令人擔(dān)憂。”

“烹飪很重要”組織2012年的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85%的受調(diào)查者稱(chēng)他們想吃得健康，但是只有一半的人能做到。消除美國(guó)饑餓組織(Feeding America)最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，其80%的顧客即使知道最便宜的食物不健康，也會(huì)去買(mǎi)。

Hu說(shuō)，改善美國(guó)人飲食的最好辦法，就是要有更寬泛的舉措。他說(shuō)，“如果不改變整個(gè)食品大環(huán)境和食品體系，光憑教育，收效不會(huì)太大。”