不吃后悔終生 波士頓龍蝦的N種吃法
來源:http://365jia.cn/news/2014-06-20/79615127819EA2EF.html作者:北美購房網(wǎng)
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這個(gè)餐廳之所以叫玖食龍蝦館,除了取義吉祥,Luke起初真打算過供應(yīng)九十種不同的龍蝦菜式。“直到菜單上出現(xiàn)四十多種龍蝦菜后,我發(fā)現(xiàn)其實(shí)足夠了。”
說來汗顏,好運(yùn)街開張已五年的玖食龍蝦館,特派員最近竟第一次踏入。說實(shí)話,身為成都人,特派員卻沒有四川胃,更偏愛品嘗優(yōu)質(zhì)食材的本味。很早前一聽說這個(gè)餐廳有麻辣味兒的大龍蝦,直覺暴殄天物。同樣操著四川口音的老板Luke則不以為然,這個(gè)在四川烹飪學(xué)校教書、又在美國開十幾年中餐廳的龍蝦愛好者,堅(jiān)持讓我嘗嘗這里的麻大——麻辣大龍蝦。
這個(gè)餐廳之所以叫玖食龍蝦館,除了取義吉祥,Luke起初真打算過供應(yīng)九十種不同的龍蝦菜式。“直到菜單上出現(xiàn)四十多種龍蝦菜后,我發(fā)現(xiàn)其實(shí)足夠了。”
芝士上湯炬龍蝦——奶汁炬是特派員平日最心水的龍蝦吃法之一,私以為奶酪味不會(huì)掩蓋龍蝦的鮮甜,鮮濃的酪香和醇厚的掛汁還能補(bǔ)足龍蝦過于清爽的口感。事實(shí)上,玖食做出來的這份龍蝦滿足了特派員對(duì)其風(fēng)味設(shè)定的大部分預(yù)期,龍蝦雖然也會(huì)先裹生粉略炸,但在濃稠的奶酪高湯中煮得格外嫩,白花花的肉,輕剝脫殼,入口只覺得是爽脆裸肉,完全不覺被炸過。六七月正是龍蝦捕撈季,此時(shí)的龍蝦肉質(zhì)最為飽滿,烹好的蝦肉幾乎溢出殼,全身填滿肉,名副其實(shí)的飽嘴。只不過,奶汁本身的面粉口感略明顯,且調(diào)味層次比較平緩,多吃幾口后,我們不禁把筷子伸向了麻辣大龍蝦,簡(jiǎn)稱“麻大”。
芝士上湯炬龍蝦——奶汁炬是特派員平日最心水的龍蝦吃法之一,私以為奶酪味不會(huì)掩蓋龍蝦的鮮甜,鮮濃的酪香和醇厚的掛汁還能補(bǔ)足龍蝦過于清爽的口感。事實(shí)上,玖食做出來的這份龍蝦滿足了特派員對(duì)其風(fēng)味設(shè)定的大部分預(yù)期,龍蝦雖然也會(huì)先裹生粉略炸,但在濃稠的奶酪高湯中煮得格外嫩,白花花的肉,輕剝脫殼,入口只覺得是爽脆裸肉,完全不覺被炸過。六七月正是龍蝦捕撈季,此時(shí)的龍蝦肉質(zhì)最為飽滿,烹好的蝦肉幾乎溢出殼,全身填滿肉,名副其實(shí)的飽嘴。只不過,奶汁本身的面粉口感略明顯,且調(diào)味層次比較平緩,多吃幾口后,我們不禁把筷子伸向了麻辣大龍蝦,簡(jiǎn)稱“麻大”。
店內(nèi)招牌,是奶油黑胡椒焗龍蝦,據(jù)說是Micheal Jackson在Santa Barbara時(shí)的最愛,滿心期待。等龍蝦上桌才發(fā)現(xiàn),其實(shí)是裹面糊炸,其實(shí)也沒什么奶味兒,估計(jì)面糊中加了牛奶所以掛了個(gè)名。裹面漿炸制保證蝦肉鮮嫩多汁,薯?xiàng)l也外酥內(nèi)軟,青紅辣椒和洋蔥就是簡(jiǎn)單的油鹽黑胡椒調(diào)味。不過,怎么吃怎么覺得這是龍蝦版的炸魚薯?xiàng)l呢,好想再蘸點(diǎn)什么呀……
龍蝦三吃后,是龍蝦全食。這份毛血旺(129元),應(yīng)該是北京獨(dú)供——看出它的玄機(jī)了么?這可不是豆腐,也不是鴨血,而是龍蝦血凝固而成的,這味物料,估計(jì)也只有每天消耗大量鮮活龍蝦的餐廳才得一吃。毛血旺調(diào)味地道,深藏其中的龍蝦血旺沒有特殊味道,口感像嫩豆腐,質(zhì)地甚至更細(xì)膩,像加了奶油一樣。沒有鴨血的加持,而是龍蝦血旺的參與,不知道這份毛血旺中的肥腸、毛肚和午餐肉們?cè)趺聪搿?/p>
龍蝦籽炒飯(89元)的泰國香米飯被龍蝦油滋潤(rùn)得粒粒分明、顆顆彈潤(rùn),間雜的龍蝦籽和雞蛋碎提供不同的鮮香,生菜的加入略有些違和,但整體還是好吃的,畢竟是四川師傅做的蛋炒飯呀。
龍蝦籽炒飯(89元)的泰國香米飯被龍蝦油滋潤(rùn)得粒粒分明、顆顆彈潤(rùn),間雜的龍蝦籽和雞蛋碎提供不同的鮮香,生菜的加入略有些違和,但整體還是好吃的,畢竟是四川師傅做的蛋炒飯呀。
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標(biāo)簽:波士頓龍蝦
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