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過去十年里，美國低收入群體的飲食質(zhì)量出現(xiàn)了惡化，而美國富人群體的飲食質(zhì)量則有所提高。這項(xiàng)新研究第一次以社會經(jīng)濟(jì)狀況來衡量飲食質(zhì)量隨著時(shí)間推移所產(chǎn)生的變化。星期一，這項(xiàng)研究成果發(fā)表在了《美國醫(yī)學(xué)會內(nèi)科雜志》上。該研究的首席作者稱，總體上看，美國的飲食質(zhì)量仍然較差。

該研究的作者們稱，美國低收入群體，很難獲得健康的新鮮食品。

過去十年里，美國低收入群體的飲食質(zhì)量出現(xiàn)了惡化，而美國富人群體的飲食質(zhì)量則有所提高。這項(xiàng)新研究第一次以社會經(jīng)濟(jì)狀況來衡量飲食質(zhì)量隨著時(shí)間推移所產(chǎn)生的變化。星期一，這項(xiàng)研究成果發(fā)表在了《美國醫(yī)學(xué)會內(nèi)科雜志》上。該研究的首席作者稱，總體上看，美國的飲食質(zhì)量仍然較差。

該研究發(fā)現(xiàn)，2005至2010年間，美國人整體上的平均飲食質(zhì)量有所改善，不過這卻掩蓋了窮人們飲食質(zhì)量下降這一事實(shí)。研究發(fā)現(xiàn)，美國最富與最窮的人們飲食質(zhì)量之間的差距翻了一番。

該研究將這個(gè)現(xiàn)象歸因于方便而健康的食物較高的成本，以及在某些較貧窮的社區(qū)里，比較難以接觸到高質(zhì)量的超市。

Frank Hu是該研究的作者之一，也是哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院肥胖流行病學(xué)和預(yù)防項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人之一，他稱美國整體飲食質(zhì)量的改善，是美國人吃得好的一個(gè)標(biāo)志。Hu說，“這就好像是一份美國飲食質(zhì)量的成績單。好消息是，美國總體的飲食質(zhì)量有所改善，但是這份成績單看起來還是沒那么好。”

該報(bào)告發(fā)布之時(shí)，低收入家庭對食物的選擇正受到舉國關(guān)注。立法者和倡議者們建議，為提高公眾健康水平，應(yīng)該限制美國聯(lián)邦補(bǔ)充營養(yǎng)協(xié)助計(jì)劃(SNAP，亦稱食品券)所能購買的食物。第一夫人米歇爾·奧巴馬將健康飲食作為控制兒童肥胖癥運(yùn)動(dòng)的核心部分。如今，美國所有階層中，有三分之二的人都超重或過胖，而這一比例在窮人中更高。

據(jù)該研究稱，雖然美國人的整體飲食質(zhì)量有所改善，但是以飲食健康指數(shù)(Alternative Healthy Eating Index，滿分110分)進(jìn)行計(jì)算，美國人整體得分只有50分。

研究者稱，美國飲食中大多數(shù)改善的地方，都要?dú)w因于對反式脂肪的消耗逐年下降。含糖飲料的消費(fèi)量也下降了，因此，總體的飲食得分有了小幅提高。另一方面，在水果、蔬菜和全谷類食品消費(fèi)方面，美國一如既往得了低分。

減少反式脂肪的消費(fèi)，一直是公共政策努力的目標(biāo)。去年秋季，美國食品和藥物管理局宣布，其正在考慮禁止在加工食品中使用這種脂肪。十年前，該局要求反式脂肪的含量應(yīng)在包裝食品上明確標(biāo)注。同時(shí)，聯(lián)邦機(jī)構(gòu)為推動(dòng)蔬果和全麥?zhǔn)称匪�做的努力，在很大程度上，僅僅局限于公共服務(wù)機(jī)構(gòu)的宣傳教育而已。

專家稱，該研究暗示，應(yīng)該努力改善美國人的飲食，尤其是窮人的飲食。“用證據(jù)來說話，如果你真的想改善美國人的飲食，你就必須要改變政策。”耶魯大學(xué)路德食品政策及肥胖癥研究中心主任Marlene Schwartz如是說。

她說，“教育的作用只能止步于此。”她指出，通常情況下，教育只對那些能付得起教育成本的人才有用。她稱，改善窮人的飲食，則需要“改善食品供應(yīng)，讓人們隨便就可以放心吃到市面上的食品，而不用擔(dān)心這么多危險(xiǎn)的東西。”

Jessica Caouette是全國非營利性組織“烹飪很重要(Cooking Matters)”的營養(yǎng)與烹飪導(dǎo)師，她與低收入家庭一起共事，對這個(gè)觀點(diǎn)也很認(rèn)同。她說，“所有父母都想讓家人吃上健康的食品，但是，對低收入家庭而言，價(jià)格卻令人擔(dān)憂。”

“烹飪很重要”組織2012年的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85%的受調(diào)查者稱他們想吃得健康，但是只有一半的人能做到。消除美國饑餓組織(Feeding America)最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，其80%的顧客即使知道最便宜的食物不健康，也會去買。

Hu說，改善美國人飲食的最好辦法，就是要有更寬泛的舉措。他說，“如果不改變整個(gè)食品大環(huán)境和食品體系，光憑教育，收效不會太大。”